胚芽米
是包含有胚芽部分的大米。一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽。水稻的结构分为谷壳、果皮、种皮、湖粉层、胚乳、胚芽组成，胚芽占大米3%的重量。
白米
是精制米，是稻米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序而得到的米。
米~如何才能吃到好的
好米·要怎么处理
淘米应选择凉水，而不是温水或是热水。
因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。
肉的肥美，豆腐的软滑，蔬菜的多样，
入千家之灶，会有万般滋味呈现。
米，再微小不过，再平常不过，
入万户门，味不过十，且常有店家敞开无限量供应。
然而看似最不起眼的，往往是我们最不该将就的。
「饭者，百味之本」，
一碗饭大概是4000粒米，
若一天只吃两碗米饭，一个人一年就要吃掉55公斤大米。
那么，你是否吃过一碗让你对一桌美味菜肴视若无睹的白米饭呢？没有！
你是否能说出哪家餐馆的米饭好吃到让你至今难忘？不能！
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的b族维生素等。  粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

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